Как перестать бояться рыбы: советы по разморозке, чистке и хранению

Многие признаются: рыбу они любят, а вот возиться с ней — нет. Чешуя летит по всей кухне, запах въедается в руки, а разморозка превращается в испытание. В итоге вместо полезного ужина — полуфабрикаты или курица.

Мы опросили покупателей и выяснили: больше половины (51,3 %) специально берут филе или стейки, чтобы не чистить. Ещё 13,9 % предпочитают готовые рыбные пресервы и полуфабрикаты. И только каждый четвёртый спокойно берёт любую рыбу — почистить для него не проблема.

Если вы из тех, кто откладывает рыбные блюда из-за страха перед разделкой, — этот текст для вас.

Совет 1. Разморозка: терпение — ваш главный союзник

Многие не выдерживают и кидают рыбу в миску с горячей водой или жмут кнопку «разморозка» на микроволновке. Знаем, так хочется сэкономить время. Но это главная ошибка: высокая температура безвозвратно портит нежное рыбное мясо, превращая его в безвкусную кашу. А ведь качественная шоковая заморозка позволяет почти не отличать размороженную рыбу от свежей — если подойти к делу с умом.

Вот два правильных способа вернуть рыбе «свежесть» без потери вкуса.

Способ 1. Медленная разморозка в холодильнике

Переложите рыбу из морозилки в контейнер или глубокую тарелку. Сделайте в упаковке небольшое отверстие — жидкость будет стекать, а не застаиваться. Оставьте в холодильнике до полной оттайки:

• 5–7 часов — для филе и стейков;

• 8–12 часов — для целой тушки среднего размера;

• до 24 часов — для крупной рыбы (от 2 кг).

При таком бережном режиме рыба сохраняет плотность, сочность и натуральный вкус.

Способ 2. Разморозка в ледяной воде

Рыбу, не вынимая из упаковки (или переложив в герметичный пакет), положите в большую миску с холодной водой. Лучше добавить кубики льда:

• 30–40 минут — для стейков и филе;

• 1–2 часа — для небольшой целой рыбы.

Этот вариант менее щадящий, но всё-таки лучше, чем разморозка на воздухе, в горячей воде и тем более в микроволновке — никогда так не делайте!

Совет 2. Используйте лайфхаки для чистки рыбы

• Вариант 1. Возьмите одноразовые перчатки или заведите многоразовые, выделенные под эти цели. Посуду и поверхности после разделки рыбы можно протереть долькой лимона, чтобы избавиться от запаха.

• Вариант 2. Чистите рыбу под водой, чтобы чешуя не летела по всей кухне. Просто наберите воды в раковину. Аналогично для удаления запаха используйте лимон. Важно: не пытайтесь чистить крупную рыбу в ванной. На такой большой площади вывести запах будет сложнее.

• Вариант 3. Не совсем экологичный, но если вы все равно планировали использовать под очистки пакет-майку, чистите прямо в нем. Он защитит от брызг и чешуи, а вы в этом же пакете можете выбросить все лишнее в мусор.

Совет 3. Планируйте блюда из рыбы заранее

Никогда не оставляйте размороженную рыбу в холодильнике на следующий день. И категорически нельзя замораживать её повторно. После второго цикла «заморозка-оттайка» рыба превращается в безвкусную губку, которая при жарке разваливается и выделяет много воды.

Как спланировать рыбный день без нервов:

• Выберите один день в неделе, например среду, и сделайте его «рыбным».

• За сутки переложите рыбу из морозилки в холодильник.

• К вечеру она будет полностью готова к приготовлению.

О пользе рыбы мы неоднократно писали, советуем сразу перейти в раздел рецептов на нашем сайте. Там и «Красная рыба в тесте со шпинатом и хумусом из тыквы» и «Судак с луковой крошкой». Просто подготовьте ингредиенты заранее и в любой день наслаждайтесь вкуснейшими рыбными блюдами.

А как часто вы часто готовите рыбу? Нужен ли вам для этого повод? Расскажите в комментариях!