Рыба, которую ждали: кобия на вашей кухне

Кобия — это крупная морская рыба из тёплых морей. Её называют чёрной королевской рыбой, нигритой или рыбой-сержантом. У кобии плотное, маслянистое мясо без мелких костей. Оно не пахнет рыбой и имеет сладковатый ореховый привкус. В мире кобию считают деликатесом и часто сравнивают с тунцом или лососём. При этом калорий у неё меньше — всего 87 ккал на 100 граммов.

В России кобия пока малоизвестна, но с каждым годом её всё чаще можно купить в свежемороженом виде. В нашем магазине — целая тушка кобии, готовая к разделке и приготовлению.

Где живёт кобия

Кобия не водится в холодных морях. Её дом — тропики и субтропики. Чаще всего рыбу ловят у берегов Китая, Вьетнама, Тайваня, а также в Мексиканском заливе и у атлантического побережья США.

Кобия любит тёплую воду (20–30 °C). Она держится возле буёв, затонувших кораблей и свай. Иногда заходит в мангровые заросли и устья рек. Эта рыба — одиночка и большой путешественник: ради тёплой воды она проплывает тысячи километров.

Кобия — это морская или речная рыба?
Только морская. В пресной воде не живёт.

Виды кобии

У кобии нет подвидов. Это единственный вид в своём семействе Rachycentridae. Зато у неё много народных имён:

• чёрная королевская рыба

• нигрита

• рыба-сержант

• крабоед (любит крабов)

• лимонная рыба (в США)

• блудный сын (за неожиданные появления)

Каждое имя описывает какую-то особенность кобии: цвет, вкус, привычки или внешность.

Внешний вид

Кобию трудно перепутать с другой рыбой. Вот её главные черты:

• Тело — вытянутое, похожее на торпеду. Это очень быстрый пловец.

• Голова — плоская и широкая, нижняя челюсть чуть выдаётся вперёд.

• Первый спинной плавник — состоит из 6–9 острых шипов, не соединённых перепонкой.

• Окраска — спина тёмно-коричневая, бока светлее, брюхо белое. Вдоль тела идут две тёмные полосы.

• Чешуя — мелкая и гладкая.

• Хвост — у взрослых вильчатый, как полумесяц.

Из-за горизонтальных грудных плавников кобию под водой иногда принимают за небольшую акулу. Но акула — это совсем другая рыба.

Размер и вес

Кобия растёт очень быстро. За первый год жизни набирает 5–7 кг. Ко второму году весит уже около 15 кг.

Обычная длина рыбы — около 1 метра. Но встречаются экземпляры до 1,8 метра. Максимальный зафиксированный вес — 70 кг. Спортивный рекорд — 61,5 кг, пойман у берегов Австралии.

Кобия — это крупная рыба или средняя?
Крупная. Одна рыба может весить как взрослый человек.

Сезонность вылова

Кобия не стоит на месте. Она мигрирует вслед за тёплой водой. Зимует у берегов Флориды, а летом поднимается к северу — вплоть до Вирджинии и Мэриленда.

Сезон спортивной рыбалки — с весны до осени. В Азии, где кобию разводят на фермах, свежая рыба доступна круглый год.

Промышленного вылова почти нет. На рынок кобия попадает либо с акваферм, либо как прилов при ловле креветок. В нашем магазине — свежемороженая тушка, которая сохраняет все вкусовые качества свежей рыбы.

Чем питается и какой вкус

Кобия — прожорливый хищник. Её рацион:

• крабы (за это её и прозвали крабоедом)

• кальмары

• мелкая рыба (сардины, ставрида)

• креветки

• крупные моллюски

Кобия не боится крупных хищников. Она часто сопровождает акул и скатов, подбирая остатки их трапезы. Бывали случаи, когда кобия преследовала пойманную рыбу прямо до лодки рыбака.

А какой вкус у кобии?
Очень приятный. Мясо плотное, но нежное, маслянистое. Вкус — сладковатый, с ореховыми нотками. Совсем нет рыбного запаха. Напоминает смесь тунца, лосося и меч-рыбы.

Именно за этот вкус кобию ценят шеф-повара по всему миру.

Полезные свойства

Кобия — не только вкусная, но и очень полезная рыба. В 100 граммах мяса содержится:

• 19 г белка — почти суточная норма

• 6–8 г жира — но это полезный омега-3

• 87 ккал — можно есть даже на диете

В кобии много витаминов и минералов:

• витамины A, D, E, B12, B6

• йод, фосфор, калий, кальций

• селен, магний, фтор

• таурин — редкая аминокислота

Чем полезна кобия для организма

Регулярное употребление (2 раза в неделю) даёт такой эффект:

• Сердце и сосуды — омега-3 снижают плохой холестерин, защищают от тромбов.

• Мозг и нервы — DHA помогает развитию мозга у детей и памяти у взрослых.

• Щитовидная железа — 100 г рыбы закрывают суточную норму йода.

• Иммунитет — селен работает как антиоксидант, замедляет старение.

• Кости и зубы — фосфор и кальций легко усваиваются.

Можно ли кобию беременным и детям?
Да, но только после консультации с врачом. В рыбе много полезных кислот для развития плода. И почти нет мелких костей, поэтому детям её удобно есть.

Есть ли вред?
Только если у вас аллергия на рыбу или морепродукты. С осторожностью — при подагре (из-за пуринов). Копчёную кобию не стоит есть часто.

Как разделать тушку кобии

Перед приготовлением тушку нужно правильно разделать. Это очень просто:

1. Разморозьте рыбу — лучше всего в холодильнике за ночь. Не используйте микроволновку.

2. Выпотрошите при необходимости — разрежьте брюхо вдоль и удалите внутренности. Тщательно промойте холодной водой.

3. Срежьте плавники — ножницами или ножом.

4. Нарежьте на порционные куски — стейки толщиной 2–3 см. Или разделайте на чистое филе, пройдя ножом вдоль хребта.

Вся разделка занимает 5–7 минут. Мелких костей у кобии нет — только хребет и рёбра.

Как вкусно приготовить кобию

Кобия хороша в любом виде. Мясо не разваливается, не пересушивается, быстро готовится. Вот самые популярные способы.