Черная икра
Чёрная икра представляет собой уникальный деликатес, который охарактеризовал себя как гастрономический продукт истинных гурманов. И неспроста: издавна чёрная икра является любимой закуской русских царей! На сегодняшний день, это лакомство продолжает оставаться истинным символом роскоши, а его безупречный вкус заставляет испытывать настоящее наслаждение.
Польза черной икры
Черная икра богата полезными веществами: белками, аминокислотами, минералами, витаминами и способствует оздоровлению всего организма. В частности, она стимулирует работу всей сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет, кости, суставы, улучшает работу щитовидной железы и поддерживает здоровье женщин в период беременности.
Добыча и производство
Добыча чёрной икры осуществляется из рыб семейства осетровых (осётр, белуга, севрюга) преимущественно весной. В это время года рыбы мигрируют из Каспийского и Азовского морей в реки для метания икры. Обильный промышленный вылов и прочие неблагоприятные факторы привели к резкому сокращению числа осетровых, поэтому некоторые их виды были занесены в красную книгу, а в России вышел закон, запрещающий ловить рыбу в местах нереста с целью добычи черной икры.
На сегодняшний день, вылов осетровых возможен только при наличии специального разрешения и на определённых территориях. Поэтому, начали создаваться специальные аквакультурные предприятия, в которых осетровые выращиваются в искусственных условиях, а добыча их икры никак не вредит самой рыбе. В добросовестных аквахозяйствах уделяют особое внимание здоровью, питанию и условиям содержания рыбы, что позволяет получить гарантированно качественную и безвредную черную икру.
К сожалению, из-за запретов начало процветать браконьерство, которое наносит непоправимый урон осетровым, еще больше сокращая их численность. Нелегально добытая икра стоит дешевле, но качество и безопасность продукта не гарантируется. Например, цена черной икры за 1 кг в Омске не может сильно занижаться в силу сложности процесса добычи. Поэтому несколько раз стоит подумать, прежде чем купить черную икру по низкой цене - это явный фальсификат.
Как выбрать черную икру?
Выбор черной икры - задача не из легких, но зная ее отличительные особенности, вы сможете выбрать продукт, который точно вас не разочарует!Виды черной икры
В сфере рыбного хозяйства различается несколько видов чёрной икры:- Зернистая икра - данный вид икры считается продуктом самого высшего качества, её добывают ещё до засола от ястыка (оболочка икры). Все икринки имеют одинаковый оттенок цвета и размер. Такая икра отлично вызрела и содержит с небольшое количество соли.
- Паюсная икра - данную икру солят в ястыках и чуть позже суток просушивают и освобождают от плёнок. Далее икру прессуют, в результате этого получается более плотный продукт с насыщенным вкусом.
- Ястычная икра - эту икру тоже солят в ястыках и она поступает на продажу в неочищенном виде. Так как икринки недостаточно вызревшие, этот продукт получается более низкого качества. Ястык не очищают, поэтому икра теряет свой презентабельный вид и ценник становится ниже. По вкусовым качествам эта икра ничем не отличается от паюсной и зернистой.
- Пастеризованная икра - икринки фасуют по баночкам и обрабатывают с помощью тепла (пастеризуют). Такая икра более жесткая, но по вкусу не уступает зернистой. Имеет длительный срок хранения - 2 года.
- Икра белуги - имеет тёмно-серый (серебристый) цвет с икринками диаметром до 3,5 мм. Имеет изысканный сливочный вкус с ореховым послевкусием. Считается самой дорогой.
- Икра осётра - икринки диаметром до 1,5 мм имеют коричневатый оттенок. У нее более резкий, но также сливочный вкус с ореховым послевкусием, нотками моря и йода
- Икра севрюги - имеет яркий насыщенный чёрный или тёмный цвет, икринки более жирные, маленькие (до 1 мм) и более упругие. Имеет йодовый и рыбный привкус. В этой икре больше белка и выше калорийность.
Как купить настоящую чёрную икру?
Чтобы отличить настоящую чёрную икру от подделки, мы рекомендуем обратить внимание на следующие моменты:
- Цена черной икры - это самый главный момент при выборе. Она не может быть низкой в силу редкости продукта. Если вы увидели черную икру по низкой цене, то не спешите ее покупать - это браконьерская икра или просто подделка.
- Обратите внимание на сам товар - встряхните ёмкость и посмотрите: икра не должна «болтаться», сами икринки должны выглядеть ровными, одинаковыми, не помытыми.
- Чёрная икра должна быть сертифицирована. Не стесняйтесь просить у продавцов документы на продукт.
