Красная икра
Как выбрать красную икру?
Что сложного в том, чтобы купить красную икру? Без определенным знаний можно нарваться на подделку или купить испорченный, некачественный продукт с плохими вкусовыми качествами. Да и сама икра бывает разная. Вкус, цвет, размер, посол, хранение, вид рыбы, из которой она добывалась - все в итоге влияет на конечный вкус продукта.Виды красной икры
По ГОСТу икра делится на 2 сорта:- Первый сорт. Это икра из одного вида рыб, имеет соленость не выше 4%, все икринки одного цвета и размера, без оболочки, легко разделяются между собой. Стоимость такой икры выше, но и вкусовые качества на порядок лучше.
- Второй сорт. Здесь может присутствовать икра разных видов рыб, а соленость достигает до 8%. Размер и цвет икры различаются. Во втором сорте часто присутствуют оболочки икринок.
Рассмотрим виды рыб, из которых добывается красная икра. Сегодня выделяются 6 основных видов красной икры «по рыбе»:
1. Икра горбуши
Мягкие, нежные, ярко-оранжевые икринки размером в 3-5 мм. Имеет приятный универсальный вкус без специфических особенностей. Отлично подходит для блюд, закусок и простого употребления. Если берете такую икру на развес или в прозрачной таре, обратите внимание на размер икринок - лучше брать помельче, так как крупные "зерна" свидетельствуют о перезрелости икры, что не лучшим образом сказывается на вкусе.
2. Икра кеты
Настоящий эталонный деликатес. Крупные (5-7 мм), мягкие светло-оранжевые икринки имеют насыщенный, нежный сливочный вкус, приятно лопаются и тают во рту благодаря своей тончайшей оболочке. Она не горчит, также универсальна, как и икра горбуши, но намного богаче по вкусу.
3. Икра форели
Одна из самых мелких, размер икринок всего 2-3 мм, упругая, с жестковатой оболочкой. Цвет может варьироваться от насыщенного желтого до ярко-оранжевого или красного. Этот вид икры имеет свою специфику: горьковатый привкус, высокую соленость и липкость. За счет этих особенностей икрой форели часто украшают блюда.
4. Икра нерки
Такая же мелкая, как и икра форели: от 2-х до 3-х мм, но мягкая. Пикантная, с горчинкой, имеет своеобразный вкус. Подходит для ценителей и любителей икры. Цвет, как правило - красный или насыщенный красно-оранжевый.
5. Икра кижуча
Упругие икринки темно-красного цвета среднего размера (3-4 мм). Имеет пикантный горьковатый вкус с остринкой и считается самой ценной по содержанию полезных веществ. На любителя.
6. Икра чавычи
Это малораспространённая и дорогая икра. Крупная (5-6 мм), невероятно нежная, с легким привкусом горчинки. Икринки раздельные, не слипшиеся, насыщенного оранжевого или красного цвета.
Хранение и доставка красной икры
После вылова и обработки, красную икру сохраняют в двух видах: с консервантами и без.Большая часть икры на прилавках содержит консерванты, разрешенные к употреблению (бензоат натрия, сорбиновая кислота). Они безопасны, не влияют на вкус и качество продуктов, лишь увеличивают срок ее хранения. Остерегайтесь икры, где в составе указаны любые другие добавки.
Икра без консервантов содержит саму икру и соль - это лучший выбор. Оптимальные варианты: солено-мороженая икра, замороженная (мороженая) икра. Ее подвергают шоковой заморозке, что позволяет сохранить вкус, питательные вещества, качество и продлить срок жизни. К тому же, она менее соленая. Купить солено-мороженую икру без консервантов вы всегда можете у нас на сайте.
Важнейшая задача - правильно упаковать и транспортировать красную икру, соблюдая правильный температурный режим (холод) и условия герметичности, чтобы в продукт не проникал воздух.
Есть 3 варианта упаковки: жестяная, стеклянная или пластиковая тара.
Пластик не имеет каких-то преимуществ или особенностей. У жестяной тары плюсом является возможность услышать звук жидкости при тряске. Если вы его услышали - от такого продукта лучше отказаться. А лучше всего выбирать икру в стекле - вы сможете увидеть продукт, оценить консистенцию, размер и цвет икринок, определить наличие лишней жидкости на глаз.
