Как правильно разморозить рыбу и морепродукты?

Для большинства замороженных продуктов действует один принцип: чем бережнее разморозка, тем лучше сохраняются вкус и текстура.

Сыромороженые морепродукты — кальмары, тигровые, аргентинские и королевские креветки и другие продукты — можно размораживать так же, как рыбу.

Но есть важное исключение — варёно-мороженые креветки. Они уже приготовлены, поэтому их не нужно варить повторно. Их задача — только разморозиться и сохранить нежность и сочность.

Разморозка в холодильнике

Это самый щадящий способ для рыбы и сыромороженых морепродуктов. Продукт постепенно оттаивает и лучше сохраняет первоначальную структуру. Переложите замороженную рыбу или морепродукты из морозильной камеры в холодильник. Положите продукт на тарелку, поддон или в контейнер, чтобы талая вода не попала на другие продукты. Оставьте до полного оттаивания.

Ориентировочное время:

• филе и небольшие куски рыбы — 6–12 часов;

• стейки — 6–12 часов;

• небольшая целая рыба — 12–24 часа;

• крупная рыба — 24 часа и более;

• небольшие порции морепродуктов — обычно несколько часов.

Время зависит от размера, толщины и количества продукта, поэтому приведённые значения являются ориентировочными. После разморозки слейте лишнюю жидкость и промокните рыбу или морепродукты бумажным полотенцем.

Если есть возможность подготовить продукт заранее, выбирайте именно этот способ.

Быстрая разморозка в холодной воде

Если ждать несколько часов нет возможности, рыбу и сыромороженые морепродукты можно разморозить в холодной воде.

Поместите продукт в герметичный пищевой пакет и полностью погрузите его в холодную воду. Воду желательно менять примерно каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной. Небольшие куски, филе и порционные морепродукты разморозятся быстрее, чем крупная целая рыба. После разморозки в воде продукт лучше сразу приготовить.

Почему нельзя использовать тёплую воду?

Горячая или тёплая вода слишком быстро нагревает поверхность продукта, пока внутри он ещё остаётся замороженным. Это может ухудшить текстуру рыбы и морепродуктов. Поэтому для ускоренной разморозки используйте именно холодную воду.

Как разморозить варёно-мороженые креветки

Варёно-мороженые креветки отличаются от сыромороженых: они уже прошли тепловую обработку. Их не нужно варить заново — достаточно разморозить.

Когда нужно быстро подать их к столу, можно использовать кипящую подсоленную воду:

1. Доведите воду до кипения и немного посолите.

2. Опустите варёно-мороженые креветки в кипящую воду.

3. Подержите 40–60 секунд.

4. Сразу достаньте креветки.

Важно не варить их несколько минут. Длительная повторная тепловая обработка может сделать мясо креветок плотным и сухим.

Этот способ подходит именно для варёно-мороженых креветок, а не для сыромороженых морепродуктов.

Как размораживать целую рыбу, филе и стейки

Принцип один и тот же, но время разморозки отличается. Целая рыба размораживается дольше всего, поэтому её лучше заранее переложить в холодильник. Если тушку нужно разделать, слегка подмороженную рыбу иногда даже удобнее очищать и разделывать. Подробнее о подготовке целой рыбы: Как правильно разделать рыбу.

Филе и стейки размораживаются быстрее. После оттаивания их достаточно обсушить и можно приступать к приготовлению. Если рыба предназначена для засолки, её также лучше размораживать в холодильнике. Как правильно посолить красную рыбу дома

Что делать после разморозки

После разморозки рыбу и морепродукты не стоит надолго оставлять при комнатной температуре.

Перед приготовлением:

• слейте лишнюю жидкость;

• промокните продукт бумажным полотенцем;

• при необходимости удалите кости или остатки льда;

• приступайте к приготовлению.

Рыбу для жарки особенно важно хорошо обсушить — так на поверхности быстрее образуется румяная корочка.

Можно ли повторно замораживать размороженную рыбу и морепродукты?

Лучше этого не делать. При разморозке и последующем повторном замораживании структура продукта дополнительно повреждается. После следующего оттаивания рыба и морепродукты могут стать более рыхлыми, сухими и водянистыми, а вкус — менее выраженным. Поэтому размораживайте столько продукта, сколько планируете приготовить.

Что нельзя делать при разморозке

Чтобы сохранить качество рыбы и морепродуктов, не стоит:

• размораживать продукт при комнатной температуре;

• использовать горячую или тёплую воду;

• оставлять размороженную рыбу надолго без холодильника;

• повторно замораживать полностью размороженный продукт;

• долго варить варёно-мороженые креветки;

• игнорировать рекомендации производителя на упаковке.

Какой способ разморозки выбрать?

Есть время — холодильник. Это лучший вариант для рыбы и сыромороженых морепродуктов.

Нужно быстрее — холодная вода. Продукт разморозится значительно быстрее, после чего его лучше сразу приготовить.

Варёно-мороженые креветки — отдельный случай. Их можно разморозить в холодильнике или быстро прогреть в кипящей подсоленной воде в течение 40–60 секунд.

Главное правило

Для рыбы и сыромороженых морепродуктов оптимальная схема:

морозилка → холодильник → разморозка → обсушить → приготовить.

Если времени мало:

герметичный пакет → холодная вода → разморозить → приготовить.

А для варёно-мороженых креветок главное — не переварить их повторно, чтобы сохранить нежность и сочность.

Правильная разморозка не требует сложных приёмов. Главное — не подвергать продукт резкому нагреву и выбирать способ, подходящий его виду и размеру.