Супчик с рыбными фрикадельками

Суп с рыбными фрикадельками — это тарелка уюта и нежности. Он нравится и взрослым, и детям: лёгкий, но сытный, с аппетитными шариками из рыбы, ароматный и красивый. Идеальное первое блюдо для воскресного обеда или уютного семейного ужина.

В этом рецепте мы используем фарш форели — он нежный, жирный, не требует добавления яйца для связки. А плавленый сыр делает бульон бархатистым и приятно сытным.

Время приготовления: 45 минут
Сложность: низкая
Порций: 4–6

Ингредиенты

• Фарш форели - 300 г
• Картофель - 2 шт
• Морковь - 1 шт
• Лук - 1 шт
• Плавленный сыр - 150 г
• Соль/лавровый лист/прованские травы-по вкусу
• Свежая зелень (лук-перо, укроп) -по вкусу
• Растительное масло для пассировки

Варианты замены фарша:

• Фарш сёмги — более жирный, ещё нежнее.

• Фарш щуки — более плотный, диетический (тогда добавьте яйцо).

• Фарш минтая/трески — бюджетный вариант, но потребуется яйцо и немного сливочного масла для сочности.

Варианты замены плавленого сыра:

• Сливки 20% (200 мл) — добавить в конце, не кипятить.

• Творожный сыр (типа «Хохланд») — даст похожую кремовую текстуру.

• Тёртый полутвёрдый сыр (100 г) — добавить за 5 минут до готовности.

Инструкция приготовления

Шаг 1. Подготовьте фарш. Если он заморожен, заранее переложите его из морозилки в холодильник для медленной разморозки, это сохранит текстуру. В глубокой миске смешайте фарш, щепотку соли, прованские травы и половину мелко рубленого укропа. Не перемешивайте слишком интенсивно, просто добейтесь однородности. Смочите руки холодной водой и скатайте из фарша маленькие аккуратные шарики размером с крупный грецкий орех. Старайтесь не утрамбовывать их слишком сильно, чтобы фрикадельки остались нежными.

Шаг 2. Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, а лук мелко порубите. Зелень (укроп и зелёный лук) тоже измельчите, отложив немного для подачи.

Шаг 3. Сварите картофель. В кастрюлю налейте полтора-два литра воды, доведите до кипения. Отправьте в воду нарезанный картофель, лавровый лист и соль. Накройте крышкой и варите на среднем огне примерно 15 минут, пока картошка не станет почти готовой.

Шаг 4. Приготовьте зажарку. Пока варится картофель, разогрейте на сковороде столовую ложку растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте всё вместе ещё 3–4 минуты до мягкости. Следите, чтобы овощи не подгорели.

Шаг 5. Соберите суп. Когда картофель будет готов, добавьте в кастрюлю зажарку и оставшуюся зелень. Очень аккуратно, по одной, опустите в кипящий суп рыбные шарики. Варите на среднем огне 10 минут, почти не перемешивая, чтобы фрикадельки не развалились.

Шаг 6. Добавьте сыр. Убавьте огонь до минимума и положите в суп плавленый сыр. Если сыр в пластинах, предварительно нарежьте его мелкими кубиками. Непрерывно помешивайте суп ложкой до полного растворения сыра, это займёт 2–3 минуты. Важно не давать супу закипеть после добавления сыра, иначе он может свернуться.

Шаг 7. Дайте настояться и подавайте. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте супу постоять 5–10 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте с сухариками или поджаренным тостом. Приятного аппетита!

Чем полезна форель (и суп из неё)

Форель — одна из самых полезных рыб. Вот что она даёт организму:

Кому особенно полезен этот суп:

• Детям — фрикадельки нравятся, а польза огромна.

• Пожилым — легко усваивается.

• Людям, следящим за весом — суп сытный, но не калорийный (особенно если без сыра).