Как выбрать горбушу с икрой

Купить горбушу, а при разделке обнаружить внутри икру — приятный бонус. Но рассчитывать только на удачу необязательно. По внешним признакам можно определить пол рыбы и заметно повысить вероятность выбрать самку с икрой.

Рассказываем, как выбрать горбушу с икрой, на что смотреть при покупке и как отличить самку горбуши от самца, если рыба продаётся целой и замороженной.

Как отличить самку горбуши от самца

1. Посмотрите на голову

Это один из самых удобных признаков. У самки горбуши голова обычно выглядит более аккуратной и округлой. Нос короткий, линия челюсти плавная. У самца голова становится более вытянутой и угловатой. Верхняя челюсть может заметно выступать и загибаться вверх, приобретая характерную крючковатую форму. У самцов также сильнее заметны зубы.

Поэтому, если перед вами несколько целых тушек, сначала просто сравните их головы. Разница становится заметнее именно при сравнении нескольких рыб примерно одного размера.

2. Обратите внимание на спину

Название горбуши появилось не случайно. У самца в период подготовки к нересту формируется характерный горб на спине. Он может быть выраженным или совсем небольшим — это зависит от стадии развития рыбы.

У самки спина обычно остаётся более ровной. Поэтому если вы выбираете горбушу с икрой, выраженный горб — скорее признак самца, такую тушку лучше отложить. Но ориентироваться только на спину не стоит: у замороженной рыбы форма может быть менее очевидной.

3. Посмотрите на брюшко

У самки, особенно с созревающей икрой, брюшко обычно выглядит более округлым и наполненным. У самца тело чаще кажется более вытянутым и плоским.

Если рыбу можно внимательно рассмотреть со всех сторон, сравните несколько тушек: у потенциальной самки силуэт должен быть более мягким и округлым, без выраженного горба на спине. При этом сильно давить на замороженную рыбу не нужно. Это не поможет точно определить наличие икры и может повредить тушку.

4. Не выбирайте рыбу только по размеру

Распространённый совет — брать самую крупную горбушу, потому что в ней якобы обязательно будет икра. Это не работает. Размер рыбы сам по себе не позволяет определить её пол и наличие икры. Среди крупных тушек могут быть и самцы, и самки. Поэтому сначала оценивайте форму головы, спины и тела, а уже потом размер.

Как выглядит горбуша с икрой

Если говорить именно о вероятности наличия икры, наиболее интересна самка с хорошо сформированным брюшком.

У такой рыбы можно обратить внимание на несколько признаков:

• брюшко выглядит более округлым;

• тело имеет плавные, не угловатые очертания;

• спина относительно ровная;

• голова аккуратная, без выраженной крючковатой челюсти.

У некоторых тушек можно заметить и область анального отверстия — у самки в период созревания икры она может выглядеть более выраженной. Но рассматривать этот признак как самостоятельную гарантию не стоит.

Главное правило: сначала определяем самку по совокупности признаков, а не пытаемся найти один «секретный» признак икры.

Когда больше шансов купить горбушу с икрой

На вероятность наличия икры влияет период жизненного цикла рыбы. Горбуша подходит к нересту летом и в начале осени, поэтому именно в промысловый сезон вероятность встретить самку с хорошо сформированной икрой выше. Но это не означает, что найти такую рыбу можно только в эти месяцы: выловленную в сезон горбушу замораживают, поэтому она может продаваться в течение всего года.

Именно поэтому для покупателя важнее не месяц на календаре, а качество замороженной рыбы и правильный выбор тушки.

Можно ли точно определить, что внутри есть икра?

Нет, по внешнему виду нельзя гарантировать наличие икры на 100%. Можно определить самку и выбрать тушку, которая выглядит наиболее перспективно, но окончательно узнать, есть ли внутри икра и сколько её, можно только после разделки.

Самка или самец: короткая шпаргалка

Главное — оценивать сразу несколько признаков, а не делать вывод по одному.

Что делать с горбушей после покупки

Если вы купили замороженную горбушу, не нужно оставлять её оттаивать при комнатной температуре. Для сохранения качества рыбу лучше правильно разморозить в холодильнике. Если после разморозки вы планируете разделывать тушку, можно воспользоваться нашей подробной инструкцией: Как правильно разморозить рыбу и морепродукты.

А если вы никогда не разделывали целую рыбу, пригодится отдельная инструкция: Как правильно разделать рыбу: пошаговое руководство.

Где купить горбушу в Омске

В «Рыбном мире 55» можно купить целую свежемороженую горбушу для домашнего приготовления. Выбирайте рыбу, правильно размораживайте её и разделывайте дома — а если повезёт с самкой, вместе с вкусной горбушей получите ещё и натуральную икру.