Всё о форели: виды, польза для организма
Форель — красивая, полезная и редкая рыба из семейства лососёвых. Издавна она считается достойным продуктом питания для здорового рациона. Богатая составом полезных микроэлементов, минералов и витаминов, ее рекомендуют к употреблению все диетологи мира. Но, помимо пользы, следует учитывать некоторые противопоказания и даже вред. Связанные с способами приготовления, средой обитания рыбы и индивидуальными особенностями организма человека.
Насчитывается 40 видов рыб, которые мы знаем под названием "форели". Все они относятся к семейству лососевых. Тело достигает длины до 1м, максимальный вес до 20 кг.
"Почти все виды форели - пресноводные, обитающие в прохладных горных реках и озерах, но есть и проходные форели черноморского и каспийского бассейна."
Внешний вид
Внешний вид и признаки представителей форелевых:
- относительно крупное тело, сжатое по бокам;
- короткое рыло, характерно усеченное, с множеством зубов в пасти (их меньше у самки);
- небольшие глаза;
- более крупные габариты у самок, чем у самцов;
- темно-оливковый до зеленоватого оттенка окрас;
- светлые поперечные полосы и темные пятна (характерный признак радужной разновидности – проходящая по брюшку розовая полоса).
Специфика окраса форели может быть связана с условиями обитания в конкретном водоеме:
- живущая в условиях торфяного или илистого дна – коричневая;
- обитающая в кальцинированных водах имеет серебристую спинку.
Разновидность форели
- Пресноводная / речная (озёрная) - один из крупных представителей вида, который достигает веса до 12 кг. Чешуя мелкая, плотно прилегает к телу. Форма тела вытянутая. Мясо бледно-розовое. Отличить от другого вида можно благодаря розовой полосе, проходящей по брюху.
- Морская - форель бурового цвета, которая чаще всего встречается в Черном и Каспийском морях. При миграции в водоемы с пресной водой меняет цвет. Тело вытянутое и длинное. У морской форели почти нет красной полоски сбоку. Мясо ярко-оранжевое.
Выращивание и рацион
Выращивание происходит на фермах: сначала мальков разводят в больших чанах, регулярно подкармливают специальными смесями, затем переселяют в огромные бассейны, где форель растет дальше. И только после её переселяют в море или озеро.
Либо при достижении веса 200-250 гр (обычная порционная радужная форель), форель так и остается в бассейне.
Разница в цвете зависит зачастую от типа корма. Например, в дикой среде рыба питается планктоном, который, в свою очередь, питается водорослями, содержащими в себе вещество астаксантин. Это каротиноид, имеющий розово-оранжевый цвет, характерно это только для морских обитателей, поэтому мясо пресноводной форели гораздо светлее.
Химический состав и калорийность
Сырое филе содержит 110 ккал на 100 г продукта, в нем отсутствуют углеводы, тогда как белки и жиры представлены в достатке – 19 г и 2,3 г соответственно.
Химический состав свежей рыбы содержит:
| Компонент | Польза |
|---|---|
| Омега-3 жирные кислоты | Укрепляют сердце, сосуды, мозг, снижают холестерин |
| Витамин D | Укрепляет кости и иммунитет, особенно ценен зимой |
| Витамин A | Улучшает зрение и состояние кожи |
| Витамин E | Антиоксидант, замедляет старение |
| Витамин B12 | Нормализует работу нервной системы и кроветворение |
| Селен | Поддерживает щитовидную железу |
| Фосфор | Укрепляет кости и зубы |
| Калий | Полезен для сердца |
Польза форели для организма
Регулярное употребление форели (2–3 раза в неделю) оказывает комплексное положительное действие:
-
Здоровье сердца. Омега-3 снижает уровень «плохого» холестерина, предотвращает атеросклероз.
-
Мозг и нервы. Фосфор и омега-3 улучшают память, концентрацию, помогают бороться со стрессом и депрессией.
-
Иммунитет. Витамин D и селен поддерживают защитные силы организма.
-
Зрение. Витамин A предотвращает возрастные изменения сетчатки.
-
Кожа, волосы, ногти. Жирные кислоты и антиоксиданты питают изнутри.
-
Щитовидная железа. Йод (особенно у морской форели) важен для её работы.
-
Обмен веществ. Нормализует водно-солевой баланс и метаболизм.
Помимо этого, употребление этой рыбы помогает противостоять стрессам, а также является отличным средством профилактики раковых опухолей.
Вред и противопоказания
Форель — полезный продукт, но есть ситуации, когда её употребление стоит ограничить или исключить.
| Противопоказание | Почему |
|---|---|
| Индивидуальная непереносимость | Аллергия на рыбу и морепродукты. |
| Заболевания печени и желчного пузыря | В стадии обострения (жирная рыба может вызвать ухудшение). |
| Острые заболевания ЖКТ | Панкреатит, гастрит, язва — ограничить или исключить. |
| Избыточная масса тела | Если форель жареная или копчёная. Отварная или запечённая — можно. |
| Подагра | В рыбе содержатся пурины, которые могут повышать уровень мочевой кислоты. |
| Беременность | Употреблять умеренно (1–2 раза в неделю) и только в термически обработанном виде. |
Важно: солёная и копчёная форель содержит много соли. При гипертонии и болезнях почек выбирайте свежую или запечённую.
Форель в кулинарии
В кулинарии используются все виды форели. К этой рыбе можно применять любой вид кулинарной обработки: варить, жарить, тушить, запекать, солить.
Для соления и копчения чаще используют морскую форель с красным цветом мяса.
Лично мне форель больше всего нравится в запеченном в духовке или на гриле виде. Рецепты приготовления Вы найдете на сайте в разделе кулинарных рецептов.
Само мясо форели очень вкусное, нежное, почти без характерного запаха рыбы. Поэтому приправ и специй я использую минимум. Хорошо сочетается форель с тимьяном, эстрагоном, укропом, фенхелем.
Что обязательно – это лимон. Все же нужно помнить, что форель жирная рыба и лимон помогает лучше усваиваться всем полезным веществам.
Диетологи рекомендуют включать форель в свое меню два, три раза в неделю.
Интересно знать
- Форель совершенно не переносит жару и при высокой температуре просто впадает в кому.
- Чувствительность форели к теплу настолько велика, что ее не рекомендуется брать в руки без особых перчаток, иначе можно нанести рыбе смертельные ожоги.
- Форель может развить скорость до 18 км/ч
- В соленой воде форель растет намного быстрее и в кратчайшие сроки набирает необходимый вес.
Частые вопросы про форель
❓ Форель — это лосось? Чем они отличаются?
Форель и сёмга — близкие родственники, оба из семейства лососёвых. Отличия: у форели мясо чаще розовое, у сёмги — оранжевое; форель меньше по размеру и имеет более нежный вкус; сёмга жирнее.
❓ Форель жирная рыба?
Умеренно. В зависимости от вида и времени года: от 3–5% (озёрная) до 7–10% (морская). Для сравнения: у сёмги 12–15%.
❓ В чём разница между форелью фермерской и дикой?
Дикая форель более плотная и «сухая» (меньше жира), цвет мяса бледнее, вкус ярче. Фермерская — более жирная, нежная, цвет мяса ярче за счёт добавления астаксантина в корм.
❓ Как часто можно есть форель?
Диетологи рекомендуют 2–3 раза в неделю порцией 150–200 г. Этого достаточно, чтобы получить пользу без риска.
❓ Можно ли есть сырую форель?
Да, но только если это свежая рыба высшего качества (sashimi-grade) или правильно замороженная (для уничтожения паразитов). В домашних условиях лучше не рисковать.
❓ Как хранить готовую форель?
В холодильнике, в закрытом контейнере — до 2 дней. Запечённую рыбу можно съесть холодной (она всё равно вкусная).
Три причины купить свежемороженую форель
- Отсутствие консервантов и других химических ингредиентов в составе продукта.
- Уникальные вкусовые качества форели и ее польза для организма.
- Употребление форели снижает уровень нехорошего холестерина в крови, укрепляет артерии и стимулирует работу головного мозга
А вы какую форель любите больше: нежную радужную или жирную морскую? Как предпочитаете готовить: солить, запекать или жарить? Напишите в комментариях — нам очень интересно!
Комментариев пока нет